Käsespätzle mit Endiviensalat
Zutaten für 4 Personen:
Für die Käsespätzle:
400 g Mehl Type 405
6 Stück Eier Größe M
etwas Salz und Pfeffer
200 g Zwiebeln
200 g Emmentaler Käse
50 g Butter
150 ml Milch
Für den Salat:
1 Kopf Endiviensalat
1/2 Bund Schnittlauch
3 EL Weißweinessig
2 TL mittelscharfer Senf
50 ml Rapsöl
etwas Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung:
1. Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier einschlagen und eine Prise Salz zugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie verschließen und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Den Endiviensalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
4. Ein Spätzlebrett kurz in kochendes Wasser tauchen, darauf ca. 2 EL Teig streichen. Den Teig mit einem ebenfalls angefeuchteten Teigschaber zuerst flach streichen und dann dünne Streifen ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie nach oben. Mit einer Schaumkelle die Spätzle aus dem kochenden Wasser herausnehmen und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Anschließend absieben. Das Ganze so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Alternativ zum Spätzlebrett kann man auch eine Spätzlepresse zur Herstellung der Spätzle verwenden.
5. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Käse reiben.
6. Backofen auf 200 Grad Oberhitze vorheizen oder die Grillschlange einschalten.
7. Zwiebeln in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Butter goldbraun rösten. Die Spätzle ebenfalls in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Butter erwärmen. Die Hälfte der gerösteten Zwiebeln darunter mischen, mit Milch ablöschen, die Hälfte des Käses untermischen und leicht schmelzen lassen. Alles in eine gebutterte Auflaufform geben, mit Pfeffer würzen und den restlichen Käse auf die Spätzle geben. Die Pfanne unter den Grill stellen und den Käse schmelzen lassen.
8. Für das Salatdressing den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Aus Essig, Senf, Rapsöl, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ein Dressing rühren. Den Salat mit dem Dressing anmachen und den Schnittlauch untermischen. Anschließend in Salatschalen anrichten.
9. Wenn der Käse auf den Spätzle geschmolzen ist, die restlichen Zwiebeln obendrauf geben. Die Käsespätzle mit dem Endiviensalat servieren.