Rezept des Monats
Fischfrikadellen mit Rahmspitzkohl
Rezept für 4 Personen:
Für die Fischfrikadellen:
1 Bund glatte Petersilie
150 g Toastbrot
600 g gemischtes, festes Fischfilet ohne Haut (z.B. Lachs, Forelle, Zander)
2 Eier Größe M
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Butterschmalz
Für den Spitzkohl:
800 g Spitzkohl
2 Schalotten
2 EL Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
150 g Sahne
1 Prise Zucker
1 Prise Muskat
Für die Garnitur:
2 Zweige frischer Dill
Zubereitung: Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Vom Toastbrot die Rinde entfernen und das Brot in einem Cutter/Mixer zu feinen Bröseln zerkleinern.
Die Fischfilets kalt abbrausen, gründlich trocken tupfen und durch die 3 mm Scheibe des Fleischwolfs drehen. Fisch in eine Schüssel geben. Eier, Semmelbrösel und Petersilie gründlich untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen, diese auf einen Teller geben und bis zum Braten zugedeckt kalt stellen. Den Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Nun den Spitzkohl waschen, abtropfen lassen und dann in sehr feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin hell anschwitzen. Den geschnittenen Kohl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Dann den Deckel abheben und den entstandenen Fond einkochen lassen.
Die Sahne zugeben und diese um etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfrikadellen darin von beiden Seiten zartbraun und knusprig braten.
Cremig eingekochten Spitzkohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Dazu die Fischfrikadellen anrichten und mit frischem Dill garnieren.
Viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen.
Rüdiger Martens